Pad Woon Sen (Thailändische Glasnudeln)

am

Für 4

Wokgericht
  • 250 g Glasnudeln (Mungobohnennudeln)
  • 2 EL neutrales Öl
  • 1 Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Pak Choi oder anderes Gemüse
  • 3 Eier
Sauce
  • 2 EL Austernsauce
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL neutrales Öl
  • 1 TL Zucker
  • 1/8 TL weißer Pfeffer
Huhn
  • 350 g Hühnerbrustfilet
  • 1 ½ TL Natron
  • 2 TL helle Sojasauce
  • 1 Prise weißer Pfeffer
Hühnerbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden und gut mit dem Natron vermischen. Etwa 20 Minuten kühl stellen. Danach das Natron gut abwaschen und das Fleisch grob abtupfen. Mit Sojasauce und Pfeffer würzen und noch etwas durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zutaten der Soße verrühren, das Gemüse schneiden – die Zwiebel und den Knoblauch fein und den Rest in mundgerechte Stücke.
Die Glasnudeln 3-4 Minuten kochen, abgießen und mit kaltem Wasser kurz durchspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel etwas andünsten. Dann die Hühnerstücke dazu geben und fast durchgaren.
Knoblauch und den festeren Teil des Gemüses (z.B. Pak Choi Stiele oder Karotten) dazu geben und unter Rühren braten, bis das Huhn ganz durch ist.
Alles etwas zur Seite schieben und die verrührten Eier an diese Stelle geben. Leicht rühren, bis die Eier gestockt sind. Anschließend alles gut vermischen.
Restliches Gemüse und die Nudeln darauf geben – die Nudeln oben.
Die Sauce darüber gießen und alles vorsichtig durchrühren, bis die Sauce überall gut verteilt ist.