Salted Caramel Cheesecake

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Für 16 Stück

Gesalzenes Karamell
  • 200 g Zucker
  • 75 g Butter
  • 125 ml Sahne
  • ½ TL Salz
  • Keksboden
  • 300 g Kekse, ideal Biscoff
  • ½ TL Zimt
  • 1 EL brauner Zucker
  • Bis zu 175 g Butter
  • 1 Prise Salz
Cheesecake-Füllung
  • 500 g Frischkäse
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 g Zucker
  • 3 große Eier
  • 1 Prise Salz
Dekoration
  • 1 TL Salzflocken
Zuerst ein Viertel des Zuckers in einem Topf schmelzen lassen, dann nach und nach den restlichen Zucker hinzufügen und jeweils schmelzen lassen. 1–2 Minuten weiter erhitzen, bis eine bernsteinfarbene Masse entsteht. Den Topf vom Herd ziehen, Salz und Butter einrühren.
Vorsichtig etwa ein Drittel der Sahne zugeben, dann den Rest einrühren und zurück auf dem Herd kurz aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Leicht abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht.

Eine Form (ca. 23 × 33 cm) innen mit Backpapier auskleiden. Die Kekse fein zerkrümeln (z. B. im Mixer) und mit geschmolzener Butter vermischen, bis die Masse wie feuchter Sand wirkt. In die Form geben, gut verteilen und festdrücken.
Den Frischkäse mit Vanilleextrakt, Zucker und Salz verrühren, die Eier einzeln kurz unterheben. Die Masse dann auf den Boden geben und glattstreichen. Die Hälfte des Karamells klecksweise auf der Oberfläche verteilen und mit einem Holzstäbchen leicht marmorieren.
Bei 150°C ca. 35 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür 1 Stunde abkühlen lassen.
Risse ggf. mit Karamell füllen, restliches Karamell dekorativ darüber verteilen.

Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben und vor dem Servieren mit Salzflocken bestreuen.