für 12 Stücke
- 400 g Zucchini
- 1 Zwiebel
- 50 ml Olivenöl
- 200 g Speckwürfel
- 1 Knoblauchzehe
- 5 Eier
- 150 g Mehl
- 1 Packung Backpulver
- 150 g geriebener Cheddar
Zucchini grob reiben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
Ein großes Blatt Backpapier in eine rechteckige Form von etwa 30 × 20 cm legen.
Etwas Käse und Speck für später beiseitelegen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den restlichen Speck und die Zwiebelwürfel hineingeben und anbraten, bis der Speck leicht goldbraun wird. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und nur kurz erhitzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die Eier verquirlen. Anschließend das Mehl und Backpulver gleichmäßig einrühren. Zucchini und den Inhalt der Pfanne und den Käse hinzufügen. Alles gut unterheben.
Die Masse in die vorbereitete Form geben, gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Mit dem restlichen Käse und Speck bestreuen.
Etwa 35 Minuten backen bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mithilfe des überstehenden Backpapiers herausheben. Weitere 10 Minuten abkühlen lassen und anschließend in 12 Stücke schneiden.
Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.