Chilli Crisp Öl

am

für ein 300ml Glas

Gewürze
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Sternanis
  • 1/2 Zimtstange
  • 1/2 grüner Kardamom
  • 2 1/2 TL roter Sichuanpfeffer
  • 1/2 TL Fenchelsamen
  • 8 Nelken
  • 2 TL Wasser
Ölmischung
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 10g Ingwer
  • 250 ml Rapsöl
Außerdem
  • 1 TL Sesam
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 EL Räucherpaprika
  • 1/2 TL Sojasauce
  • 1/2 TL Reisessig
Knuspriges
  • 1 TL Zucker
  • 1 1/2 TL Salz
  • 1 TL Brühepulver (Huhn oder Gemüse)
  • 50g Frittierte Schalotten (Aus dem Asialaden)
  • 25 g Frittierter Knoblauch (Aus dem Asialaden)
Lorbeerblatt, Zimtstange und Anis etwas zerkleinern. Alle Gewürze mit dem Wasser vermischen und 30 Minuten ziehen lassen. Das kalte Öl mit den eingeweichten Gewürzen, der Frühlingszwiebel in groben Stücken und dem Ingwer in feinen Scheiben in einen Topf geben. Langsam erhitzen, bis kleine Blasen aufsteigen. Für gut 25 Minuten leicht blubbern lassen. Nur gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Es ist fertig, wenn der Ingwer und die Frühlingszwiebel dunkel braun aber nicht verbrannt sind und nur noch wenige Blasen aufsteigen. Sesam, Chiliflocken, Räucherpaprika, Sojasauce und Reisessig in eine hitzefesten Schüssel geben.
Das heiße Öl durch ein Sieb in die Schüssel schütten und alles vermischen.
Mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
Mit den restlichen Zutaten verrühren und abfüllen. Ganz abgekühlt verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Mindestens 1 Tag, besser 3 Tage ziehen lassen.
Haltbarkeit 6-8 Wochen.

Schmeckt auf gebratenem Reis oder Nudeln, Suppen, Eiern, Burgern, Wraps, Bowls und vielem mehr.