Eine Hackfleischsoße zu Nudeln, die in einem Rezept für "Lasagne con Ragout" verwendet wird. Eignet sich aber auch alleine als Nudelsauce.
Ragout
Rinderhackfleisch (ca. 250g)
Karotten (ca. 3 große)
Sellerieknolle (1 ganz kleine Knolle oder 1/4 normale)
Speck (etwa 50g)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Tomatenmark (etwa 1 EL)
1 Glas Rotwein
einige Zweige Rosmarin oder Thymian.
Gemüse und Speck fein würfeln, mit Hackfleisch gut anbraten, Tomatenmark und gehackte Kräuter kurz mitschwitzen lassen, mit Rotwein ablöschen. Gut einkochen lassen, je nach Geschmack bei Bedarf mit Rotwein oder Gemüsebrühe auffüllen.
Weiterverwendung gleich als Nudelsauce, im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Je länger man es köcheln lässt oder je öfter man es aufwärmt, desto besser wird es.
Weiterverwendung als:
Lasange
etwa 250g Lasagneplatten vorkochen (auch die ohne Vorkochen!) oder 250g Nudelteig zubereiten, Platten ausrollen und kurz vorkochen.
1 Becher Ricotta mit 1/2l Milch verrühren.
Abwechselnd mit Ragout und Nudeln in eine Form schichten.
Mit Ricottamischung abschließen und bei 200° etwa 15 Minuten überbacken.
Spätzletopf
250g Spätzle (am besten Knöpfle)
1/2 Menge Ragout
1 Zucchini
100g geriebener Käse
1/2 Becher Ricotta
Zucchini in feine Streifen hobeln, mit Spätzle, Ricotta und Ragout vermischen. Mit dem Käse bestreuen und im Backofen überbacken, bis der Käse ganz geschmolzen ist.