Gefüllte Champigons

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Für 1 Person:

  • 2 große Champignons
  • 1 Spitzpaprika
  • 1 TL Ricotta
  • 1 EL geriebener Emmentaler
  • etwa 10 Blätter Rucola
  • etwas Salat
Die Champignons putzen, den Stiel herausdrehen und fein würfeln. Eine Hälfte der Paprika und eine Hälfte des Rucolas ebenfalls. Alles mit dem Ricotta zu einer Masse verrühren, wenn nötig mit ganz wenig Milch nachhelfen, es darf aber nicht zu flüssig werden.
In die Champignonköpfe füllen, mit dem Emmentaler bestreuen und bei 200°C ins vorgeheizte Backrohr geben. Etwa 20 Minuten backen, evtl. auch mit Grill, bis der Käse schön braun ist.
Den Salat mit dem restlichen Rucola und der Spitzpaprika zubereiten, z.B. mit Joghurtdressing (s. Blumenkohlsalat).