für 2-3 als Nachspeise
- 250g Ricotta
- 50g Zucker
- 2 Eier
- geriebene Schale von einer Zitrone
- Saft von 1/2 Zitrone
- 2 EL Stärke
- ca. 100g gefrorene Himbeeren
Ricotta mit Zucker und einer Prise Salz zu einer Creme verrühren.
Nach und nach die restlichen Zutaten bis auf die Himbeeren hinzu geben, die Stärke zum Schluss.
Die Himbeeren in einer kleinen Springform verteilen und mit der Masse bedecken. Die Form ein paar mal kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit keine Blasen zwischen den Himbeeren bleiben.
Bei 180° ca. 30 Minuten backen bis sie oben schon braun wird.
Warm oder kalt servieren.
Alternativ zum besseren Servieren statt der Springform Portionsförmchen verwenden.