für 2-3 als Hauptgericht
für den Nudelteig- 250g doppelgriffiges Mehl
- etwas Olivenöl
- 1 Packung Ricotta
- 100g geriebener Parmesan
- 2 Eier
- 1 gute Hand voll frischer Oregano
- 4 Tomaten
- 1 kl. Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl und Aceto Balsamico
In Frischhaltefolie ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung den Ricotta mit dem Parmesan, dem fein gehackten Oregano, einem ganzen Ei und einem Eidotter vermischen.
Das Eiweiß mit 1-2 EL Wasser verrühren.
Den Teig auswellen und entweder Kreise ausstechen oder gleich große Rechtecke ausschneiden.
Je einen Kreis mit einem kleinen Teelöffel von der Füllung belegen, einen anderen mit dem Eiweiß bestreichen und zusammenkleben.
Auf ein bemehltes Blech oder Brett legen.
Für die Soße Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Tomaten entkernen und ebenfalls würfeln. Mit Olivenöl, Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer würzen. Gut durchziehen lassen.
Die Ravioli in leicht kochendem Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen (ca. 2 Minuten, je nach Größe).
Die Soße darüber geben und sofort servieren.