für ca. 40 Schalen (20 Stück) auf 2 Blechen
- 65g gemahlene Mandeln
- 115g Puderzucker
- 65g Eiweiß (ca. 2 Eier)
- 32g Zucker
Die Mandeln und den Puderzucker durch ein Sieb streichen.
Das Eiweiß schaumig Schlagen, gegen Anfang eine Prise vom Zucker dazu, gegen Ende den Rest einrieseln lassen.
Die gesiebten Mandeln und den Puderzucker auf zwei Mal unterheben. Dann die Masse mit dem Silikon-Teigschaber vorsichtig weiter rühren, bis die Masse sehr gleichmäßig und sämig ist.
Jetzt in eine Spritzbeutel füllen und auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche etwa 1€ große Punkte setzten.
Die Macarons 15-30 Minuten ruhen lassen. Sie bekommen dann eine Art Haut, dann springen sie beim Backen nicht auf, sondern bekommen "Füße".
Bei 170° ca. 14 Minuten backen.
Herausnehmen und das Backpapier auf eine kühle Unterlage ziehen.
Die ausgekühlten Macarons in einer Keksdose aufbewahren.
für die Füllung
- 125g Butter (weich)
- 70g Puderzucker
- 30g gemahlene Mandeln
- 50g gemahlene Haselnüsse
Die gemahlenen Nüsse unterheben.
Von den Macaron-Schalen immer zwei möglichst gleich große zusammen suchen. Auf eine Hälfte mit einem Spritzbeutel etwas Buttercreme geben und die andere Hälfte leicht andrücken.
Mindestens 1 Stunde luftdicht verschlossen im Kühlschrank ruhen lassen.