Überbackene Pfannkuchen mit Spinat

am

für 2-3 Portionen

  • ca. 5 Pfannkuchen
  • 500g Rahmspinat
  • 1 Mozzarella
Es können sehr gut Pfannkuchen vom Vortag verwendet werden.

Den Rahmspinat auftauen lassen. Die Pfannkuchen mit dem Rahmspinat bis ca. zur Hälfte bestreichen, dann aufrollen. In eine Auflaufform schichten.
Den restlichen Rahmspinat zwischen den Pfannkuchenrollen verteilen.
Den Mozzarella in Scheiben schneiden und darüber verteilen.

Im Backrohr bei 180° ca. 20 Minuten überbacken bis der Mozzarella schön zerlaufen ist.