Thai Grüncurry

am

für 4

für die Currypaste
  • ein daumengroßes Stück Ingwer
  • zwei Stängel Zitronengras
  • 4 Knoblauchzehen
  • 6 Kaffirlimettenblätter
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • 3 grüne Chilis ohne Samen
  • 2 Schalotten
  • 1 Bund Koriander
außerdem
  • 500g Hühnergeschnetzeltes
  • 400g gemischte asiatische Pilze, alternativ Champignons
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 200g Zuckerschoten
  • Saft von etwa 1 1/2 Limetten
  • 1/2 Bund Thaibasilikum
  • Fischsauce
  • Reis
Den Ingwer grob schälen, die Schalen mit dem Reis kochen.
Das Zitronengras schälen und von unten nur soviel verwenden, wie es weich ist. Alle Zutaten der Marinade gut vermixen.

Hühnerfleisch in etwas Öl heiß anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Jetzt die mundgerecht geschnittenen Pilze in der Pfanne heiß anbraten, dann die Currypaste dazugeben. Mit der Kokosmilch ablöschen und nochmal mit etwa der gleichen Menge Wasser auffüllen. Gut aufkochen lassen.

Die Zuckerschoten je nach Größe halbieren oder dritteln und dazugeben. Noch 2 Minuten köcheln lassen.
Mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken und das Huhn wieder dazu geben.
Mit Reis und evtl. roten Chilistreifen garniert servieren.