Blumenkohl Cashew Salat

am

für 4

  • 200g Perlgraupen
  • 1 kg Blumenkohl und Brokkoli gemischt, frisch oder gefroren
  • 1 EL Olivenöl
  • 70 g Cashewkerne
  • 1/2 roter Zwiebel
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 2 TL fein geriebener Ingwer
  • 1/2 TL Senf
  • 1 EL Honig
  • 60 ml Apfelessig
  • 50 ml Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
Die Graupen waschen und nach Packungsanweisung kochen (meist 30 Minuten mit dreifacher Menge Wasser) und auskühlen lassen.
Frischen Blumenkohl und Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer vermischen und bei 200°C auf einem Backblech garen, bis er beginnt, braun zu werden.
Bei frischem Blumenkohl und Brokkoli gut 30 Minuten, bei gefrorenem gut 45 Minuten. Zwischen drin ab und zu wenden, danach auskühlen lassen.
Währenddessen die Cashewkerne separat in einer ofenfesten Schale für etwa 10 Minuten ins Backrohr dazu stellen, bis sie leicht braun werden.

In einer großen Salatschüssel Ingwer, Senf, Honig, Apfelessig und restliches Olivenöl sämig rühren. Kichererbsen und fein gewürfelten Zwiebel dazu geben. Blumenkohl und Perlgraupen dazu geben, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die Cashewkerne unterrühren.