Linsen-Karotten Muffins (süß)

am

für 12 Stück

  • 75g gekochte Linsen, z.B. Belugalinsen
  • 170g Joghurt
  • 3 Eier
  • 200g Apfelmark
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 130g brauner Zucker
  • 170g Mehl, z.B. Dinkelvollkornmehl
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Natron
  • 1/2 TL Backpulver
  • 170g fein geriebene Karotte
  • 25g Kokosflocken
Die Linsen mit dem Joghurt pürieren.
Mit Eiern, Apfelmark, Vanilleextrakt und braunem Zucker verrühren.
Mehl, Zimt, Natron und Backpulver vermischen und unter die flüssigen Zutaten rühren.
Karotte kurz unterheben und in die Muffinformen füllen.
Kokosflocken darüber streuen und bei 180°C etwa 25 Minuten backen.