Graupenrisotto

am

für 2

  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 2 gelbe Paprikaschote
  • 150 g Perlgraupen
  • 250 g Champignons
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 20 g Parmesan, gerieben
Die Gemüsebrühe kurz aufkochen und warmhalten.
Zwiebel würfeln, Karotten in Streifen hobeln, Paprika würfeln.
Die Hälfte der Zwiebelwürfel in etwas Öl glasig andünsten, dann Karotten und Paprika dazu geben und kurz anbraten. Perlgraupen dazu geben und kurz mit braten.
Mit 1 Schöpflöffel Gemüsebrühe ablöschen, verrühren und köcheln lassen.
Insgesamt etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf einen weiteren Schöpflöffel Brühe dazu geben.
In der Zwischenzeit die Champignons halbieren und dann in Scheiben schneiden. In einer Pfanne in etwas heißem Öl gut anbraten.
Die restlichen Zwiebeln dazu geben und mit braten.
Die Pfanne von der Hitze nehmen und gehackte Petersilie unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Wenn die Perlgraupen gar sind, die Champignons und den Parmesan unterrühren und noch einmal nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.