Paprika-Risotto aus dem Ofen

am

Für 4

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400 g Paprika, eingelegt aus dem Glas
  • 1 TL Olivenöl
  • 275 g Risottoreis
  • 400 g Pizzatomaten
  • 450 ml Gemüsebrühe
  • 1 Mozzarella
Zwiebel und Knoblauch würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Reis dazu geben und kurz mitdünsten, bis er leicht durchsichtig wird.
Paprikaschoten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Mit Tomaten und Gemüsebrühe zum Reis dazu geben und kurz aufkochen lassen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Mit Deckel im Backofen bei 180°C für 25-30 Minuten fertig garen lassen.
Zum Schluss den gewürfelten Mozzarella unterrühren und abschmecken.