Karotten Fenchel Aufstrich

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Für etwa 6 Portionen

  • 580 g Karotten
  • 4 EL Öl
  • 250 g Fenchel
  • 1 Zwiebel
  • 2 1/2 EL Sonnenblumenkerne
  • 1 Sk Ingwer
  • 2 TL Zitronensaft
  • 75 g Mascarpone
  • 1/4 TL Ras el Hanout
  • Koriandergewürz
Karotten in Streifen mit 2 EL Öl vermischen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C 10 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Fenchel und die Zwiebel in Stücke schneiden und mit dem restlichen Öl vermischen.
Zu den Karotten geben und weitere 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen.

Alles zusammen pürieren.