Hamburger Eisschollen

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Für ca. 60 Stück

Mürbteig:
  • 70 g Zucker
  • 140 g Butter, zimmerwarm
  • etwas geriebene Zitronenschale
  • ¼ TL Zimt
  • ¼ TL Piment
  • 3 Eigelb
  • 210 g Mehl
Zum Aufstreichen
  • 340 g Johannisbeergelee
Topping
  • 3 Eiweiß
  • 200 g Puderzucker
  • ½ TL löslicher Kaffee
  • 80 g gemahlene Mandeln
  • etwas geriebene Zitronenschale
Für den Teig Zucker, Butter und Gewürze verkneten. Eigelb nach und nach unterkneten, zum Schluss das Weizenmehl. Den Teig in Folie wickeln und für mindestens eine Stunde kaltstellen.
Dann den Teig auf 40 x 30 cm ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei ca. 175° C 5 - 7 Minuten backen, bis der Rand etwas Farbe kommt. Auskühlen lassen und mit Johannisbeergelee bestreichen. Anschließend Eiweiß, löslichen Kaffee und die Hälfte des Puderzuckers zu einem Schnee rühren. Den restlichen Zucker nach und nach unterrühren.
Unter den steifen Schnee Mandeln und Zitronenschale unterheben und ihn dann auf das Johannisbeergelee aufstreichen.

Im vorgeheizten Ofen bei ca. 170° C für ca. 20 Minuten backen. Noch heiß mit einem scharfen Messer in kleine Rauten schneiden.