Pinke Nudeln

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Für 4

  • 500g Nudeln
  • 2 Zwiebeln
  • 250g rote Beete (vakuumiert)
  • 200g Feta
  • 4 Knoblauchzehen
  • Saft von ½ Zitrone
  • Basilikum
Nudeln nach Packungsanleitung kochen, vorm Abgießen 100ml Nudelwasser abnehmen.
Währenddessen die Zwiebeln würfeln und in etwas Olivenöl andünsten.
Rote Beete, Feta, Knoblauch, Zitronensaft, Zwiebelwürfel und dem Nudelwasser in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln und Soße zurück in den Nudeltopf geben und gut verrühren.

Mit Basilikum garniert servieren.